Cucina uzbeka

Viaggiando nei vari paesi, tu conosci  non solamente la storia dei monumenti o della gente, tu conosci anche la cucina, che fa la parte della cultura del popolo. Allora, adesso vi presentiamo la nostra cucina. La cucina uzbeka è nata dalla coesistenza e dalla mescolanza di diverse culture, dallo sviluppo a lungo termine nell’oasi di Ferghana, Tashkent e Samarcanda, un importante crocevia per tutta l’Asia. Soprattutto qui, la mescolanza di cultura persiana e turca che ebbe luogo nel X e XII secolo, così caratteristica dell’Uzbekistan, la influenzò. Da qui si può tracciare una caratteristica comunanza della cucina uzbeka e tagika. Allo stesso tempo, c’è una grave differenza dalla cucina dei vicini geografici più vicini: kazaki, karakalpaki e turkmeni. Per i vicini nomadi più vicini – kazaki e karakalpaki – una tale varietà di ricette non è peculiare (principalmente i piatti di carne sono comuni).

Al contrario, la ricchezza della cucina uzbeka in tutte le direzioni culinarie è molto grande. Secondo alcuni esperti, la moderna cucina uzbeka in tutta la sua diversità si è formata relativamente di recente – 120-150 anni fa. Fu allora che i prodotti e le tecniche culinarie della cucina europea iniziarono a penetrare ampiamente nella regione. Dopo l’adesione dell’Asia centrale alla Russia nel XIX secolo, è stato osservato un aumento nello sviluppo della cucina. Iniziarono a coltivare verdure come patate, pomodori, cavoli, ravanelli, ecc. Ciò contribuì all’arricchimento della cucina con nuovi piatti.

Tuttavia, molte ricette hanno una lunga storia, sono menzionate negli scritti di Avicenna e di altri famosi scienziati e personaggi del Medio Evo. Nella cucina nazionale uzbeka, ci sono notevoli differenze tra le regioni. Nel nord, pilaf, i piatti di pasta sono considerati i piatti principali. Nella parte meridionale del paese, viene data preferenza ai piatti multicomponente di verdure e riso.

La cucina uzbeka è cresciuta in modo significativo secondo le tradizioni e le ricette asiatiche, ma ha le sue specificità: l’ingrediente di carne più popolare è l’agnello, ma il manzo e la carne di cavallo sono ampiamente utilizzati.

I principali piatti di carne sono generalmente cucinati con un grande prodotto per le vacanze. Quindi, ad esempio, la ricetta classica per il pilaf è proporzionale a 1 parte di carne – 1 parte di riso. L’olio è ampiamente usato, mentre l’olio di semi di cotone è molto popolare, che di solito viene passato prima dell’uso. I piatti classici non sono solitamente cotti molto taglienti o piccanti, ma le verdure e le spezie sono ampiamente utilizzate, come zira (cumino), cumino, crespino, coriandolo, sesamo, aneto e basilico (rayon). Spesso, i prodotti lattiero-caseari fermentati speciali – katyk e suzma – sono usati come componente delle insalate.

Specifico è l’uso di cereali nelle zuppe (shurpa) – purè (un tipo di fagiolo), dzhugara (sorgo), riso e mais. I piatti a base di carne sono quasi sempre preparati con cipolle e la sua posa in proporzione alla carne è molto più grande rispetto alla cucina europea. Quando si prepara la carne macinata per gli gnocchi, la solita ricetta consiste in due o tre parti di cipolla in una parte di carne: uno dei piatti più popolari e famosi è il pilaf. La cucina uzbeka e tagika è caratterizzata dalla cottura congiunta di carne e grano (il più delle volte è riso). Al contrario, ad esempio, la cucina azera, dove carne e cereali vengono cucinati separatamente.

In generale, le verdure e le colture non sono praticamente utilizzate come piatto indipendente o contorno; sono incluse come ingredienti nei piatti principali. Pesce e pollame grasso sono impopolari nella cucina uzbeka. Uso limitato di uova. Melanzane e funghi sono usati raramente

Anche i prodotti da forno e pasticceria Patir-non sono molto diversi. Il principale e uno dei prodotti da forno più popolari – torte piatte uzbeke (non) – sono suddivisi in due categorie principali: obi-non (obi-non (Uzbek)) – su pasta di lievito e acqua. )) – su burro o pasta sfoglia con aggiunta di olio o grasso.

Molti piatti hanno ricette complesse, sono preparati manualmente, il che richiede molti anni di abilità e arte culinaria. È richiesta un’abilità professionale speciale quando si prepara un grande pilaf per decine e centinaia di chilogrammi di riso. Manti, gnocchi (chuchvara) sono modellati a mano e secondo regole piuttosto laboriose. Sumalyak cotto a fuoco lento per più di 10 ore. In questo caso, la fase preparatoria per la germinazione del grano può richiedere diversi giorni.

Attualmente, le moderne stufe a gas ed elettriche, utensili da cucina ed elettrodomestici sono ampiamente utilizzati per cucinare piatti della cucina uzbeka. Tuttavia, i metodi di cottura tradizionali sono ancora popolari. Un elemento richiesto degli utensili da cucina è un calderone: di solito di diversi tipi e dimensioni.

Tandir – un forno di argilla si trova ovunque in Uzbekistan ed è un elemento quasi indispensabile, in particolare la cucina rurale. Il tipo tradizionale di piatti, che vengono serviti pilaf e molti altri piatti – un lagan, un piatto grande o un piatto.

In un pasto moderno nella cucina uzbeka, le forchette sono usate raramente – se il pilaf non viene mangiato a mano, è consuetudine mangiare con un cucchiaio. Altri piatti usati nella cucina uzbeka: treccia (ciotola profonda), ciotola (di solito una tazza per il tè).

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